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 公司新闻     |      2020-09-16 04:21

上海人教沪教

传统佳节往往都跟吃联系在一起,好比中秋节不仅有名堂百出的月饼,另有林林总总的菜肴,红烧肉肯定是不少人的心头好,红烧肉是大荤,肥瘦间阁,皮糯,油多,肉酥烂。吃得一嘴油,腻?腻不得,香!够添三两碗明白饭。下饭,做法也多。好吃者,烹不成肉,馋念起,遍寻无门,着实不美。方子多,也是万变不离宗。红烧肉,要卖相好,上色顶关键。有两种法子,老抽着色,暗些,但利便;砂糖冰糖炒色,红亮些,自是更勾人食欲。听过烧红烧肉考究些的,还会加上红枣。

肉烧得好,就想着多些变化,就有了和头,和头侪是有讲求的,能吸味儿,肉味不“嘎忒”,和头才够格,上海常见是百叶结和笋。上海人好这口,讲起来也头头是道,真论起滋味,自家的定是最好。将肉加点糖炒一炒,糖会发生焦糖化反映,糖与肉中的氨基酸又会发生美拉德反映,两者都市发生褐色,也就是人们常说的炒糖色,且有增香的效果。话不多说,今天大叔下厨房教你做红烧肉,希望你吃得开心~

三线肉(1块)、泡椒(6-7个)、蒜(5个)、老姜(3-4片)、料酒(少量)、香料(三捺、八角、香叶、桂皮各2-3颗)、冰糖(适量)、豆瓣(一勺)、白芝麻

1、首先选正宗三线肉,苏膘肥皮厚,买回来后把皮子刮洗洁净冷水冲洗,肉切成几刀,冷水入锅,可以把肉里的血水煮出来,放入老姜,倒入少量料酒去腥煮二十分钟左右,把肉捞出来,切发展宽3.5-4厘米左右的长方体;

2、然后少量菜油放入冰糖,待糖全部融化起泡后,倒肉进去不停翻炒上色,翻炒五分钟后,每块肉都匀称上了层暖色,放入整蒜和切成几截的泡椒下锅后翻炒两分钟丢入香料,加入一勺豆瓣,继续上色翻炒,直到蒜的颜色开始失去水分泛黄,加入开水进去,恰好淹没肉即可,放适量食盐,让咸味渗入肉质内部;

3、最后等沸腾后转中火,盖上盖子,细细熬炖二十分钟后,敞开盖子,转大火收汁后,撒入白芝麻提香,翻炒匀称撒入味精起锅即可上桌开吃啦~

咸香软糯,简朴易学的红烧肉就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~

上海人最爱这道菜!大叔教你红烧肉,咸香软糯,简朴易学,特下饭

大叔小提示

1、肥肉与瘦肉的比例应在1:2左右,将瘦肉与肥肉切开再一同炖煮,既能保留肥肉的香味,又能满足餐桌上差别人的饮食需求;